Recette Togolaise : L’incroyable pate akume avec sa sauce d’ademe

Hollyve Faith

La sauce d’ademe est un vrai régale. Comme le dirait Roch Carrier, « Manger est un vrai bonheur ». Eh bien oui nous ne sommes pas sans savoir que le repas fait partie de notre quotidien et ce dès la naissance. Ce dernier nous procure du bonheur et de l’énergie surtout lorsqu’il est délicieux et bien préparé. 

En effet, chaque pays du monde ayant ses variétés, nous allons mettre un zoom sur le TOGO dans cet article   pour donner la recette d’un des plats les plus consommés et appréciés au 228. Il s’agit du bon plat de « Akumè et la sauce d’adémè ».

Un togolais sur deux a pour repas préféré la pâte ou akumê. Elle se présente sous plus d’une forme. Elle est préparée soit à base de farine maïs, de mil, ou à base de farine trempée fermentée (Amakume)… et est souvent servie avec une sauce d’Adémè, Gboma, Ebessessi etc. Alors passons vite à la préparation de notre Akumè à base maïs (Ewokoumè) et sauce d’Adémè.

Chez nous au terroir, nous avons coutume de mijoter en premier la sauce avant le plat de résistance lui-même qui dans notre cas est la pâte. Débutons avec la sauce.

1. La sauce d’Adémè

Ingredient

  •  Feuilles d’Adémè
  •  Bicarbonate de soude ou potasse
  •  Poissons fumés
  •  1 poisson « lanhoin » (poisson séché et fermenté) (facultatif)
  •  Crevettes fraîches
  •  Piments verts frais
  •  Piment rouge en poudre ou pâte
  •  Pâte de gingembre
  •   Gousses d’ail
  •  Épices
  •  Sel
  •  Bouillon d’assaisonnement
  •  Huile de palme
  •  Oignon

2. Préparation de la sauce Adémè

  1. Pour commencer, assaisonnez les crevettes avec du gingembre, ail, poivre noir, sel et du bouillon d’assaisonnement. Triez les feuilles d’adémé en retirant les feuilles jaunes ou fanées. Lavez-les ensuite une première fois avec de l’eau salée et deux autres fois avec de l’eau simple du robinet et égouttez dans une passoire.
  2. Porter à ébullition une petite quantité d’eau, ajouter une pincée de bicarbonate, les feuilles préalablement lavées et le poisson séché (lanhoin).
  3. Laisser bouillir jusqu’à ce que les feuilles soient tendre (environ 10 mn) et les battre ensuite.
  4. Nettoyez le poisson fumé : retirez la peau et les arêtes, et coupez-le en morceaux et les ajouter en plus des crevettes assaisonnées, du bouillon-cube, du sel, du piment vert, pâte de gingembre, (et le piment rouge si vous voulez un plat épicé) sans oublié l’huile de palme et quelques oignons émincés puis faites cuire 2 à 3 mn de plus et le tour est joué ! Votre sauce est prête. Passons  maintenant au plat lui-même.

 
3. La pâte de maïs (Ewokumè)

Pour la pâte de farine de maïs (ou Ewokoumè) + purée de manioc, c’est très simple.

Ingredients

  •  2 à 3 tasses de farine de maïs
  •  1 tasse d’Agbélima (Purée de manioc)

Préparation de la pâte de maïs

  1. Mélanger 1 tasse de farine de maïs et 2 tasses d’eau, réserver
  2. Mélanger 1 tasse d’agbélima et 1 tasse d’eau, réserver
  3. Dans une casserole, versez 3 tasses d’eau, portez à ébullition et ajoutez le mélange de maïs et d’eau.
  4. Lorsque le mélange commence à bouillir réserver le 1/3.
  5. Ajouter 1 à 2 tasse de farine de maïs et mélanger avec une spatule. Remuez et faites tourner vigoureusement.
  6. Ajouter le liquide réservé au besoin.
  7. Ajouter la purée de manioc « Agbélima » et remuer vigoureusement pendant 2-3 minutes. Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  8. Pour savoir si la pâte est cuite, rincez votre doigt et touchez la pâte. Si elle ne colle pas à votre doigt alors elle est prête.
  9. Une fois la pâte prête, il est temps de la façonner. Pour ce faire, prenez-en une quantité et placez-la dans un bol rond avec un tout petit peu d’eau ou huile pour éviter qu’elle ne colle.
  10. Servir avec votre sauce d’adémè.

NB : si la purée de manioc n’est pas utilisée, elle peut être faite à base de manioc simple ou le maïs peut être mouliné avec kokonte (manioc séché).

Si c’est le gari qui est utilisé : la bouillie est faite avec le gari (laisser le gari fondre complètement sur un feu moyen)

La technique de préparation ne change pas.

La Pate Akume Avec La Sauce D’ademe

Adounou Gnuide ! BON APPETIT !

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